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 Dernière mise à jour
le 22.11.2017

 
   
 

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LA BOUILLABAISSE


La BOUILLABAISSE est à l'originie une soupe des pêcheurs, soupe de famille.

Servi avec :
deux sauces : l'aïoli et la rouille (attention aux gourmands!!!)
des croutons cuits au four et coupés dans de la baguette ou restaurant ;
des pommes de terre (une à deux par personnes)

Il faut environ pour 7 à 8 personnes (et suivant vos convives)
* 3 à 4 kgs de poissons de la Méditerranée, (poissons de roche , de la lotte, du congre, de la rascasses, grondin, vieille, Saint-Pierre)
* 1 verre d'huile olive
* 6 tomates pelées
* safran, bouquet garni, sel poivre
* rapé
* croutons cuits au four et coupés dans des baguettes ou restaurant.
Vider et parer les poissons.
Les faire mariner 2 h avec huile olive, safran, bouquet garni.
Les remuer de temps en temps.
Les couvrir d'eau froide, dans une marmite, saler, poivrer, ajouter les tomates, et de grosses tranches de pomme de terre ainsi que l'huile de la marinade.
Porter vivement à ébullition pendant 10 minutes.
Quand les pommes de terre sont cuites, la cuisson est terminée : arrêter le feu.

Séparer les poissons servis à table et les poissons détachés (poissons de roche) servant à la soupe ; prendre une moulin manuel et passer les poissons détachés en passant dessus du bouillon ;

Servir les poissons dans un grand plat avec les pommes de terre autour.

Séparément dans une soupière, servir le soupe de poisson  ; les croûtons seront servis à part avec dans des ramequins la rouille, l'aïoli & le rapé.

Traditionnellement, la soupe de poisson est dégustée en début de repas.

Bien sur chaque famille marseillaise fait une bouillabaisse différente ; celle-ci m'a été transmise par une cuisinière parente.



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